在淡水鱼众多加工产品中，固态发酵鱼制品是一类能提供蛋白质资源、深受人们喜爱的传统发酵食品。鱼固态发酵也是热带或亚热带地区的人民为了在高温、高湿度条件下保存鱼肉的一种方式，在日本、东南亚和非洲等地常见这种产品销售。我国传统固态发酵鱼制品因地域、民族、加工方式不同而产生口味各异的品种。传统固态发酵鱼制品主要采用传统的自然发酵制作，发酵时间长，发酵条件难以控制，只能在秋末、冬季生产。为缩短发酵时间，防止产品的随机性，国内不少学者对定向分离筛选、接种发酵进行了研究探讨。质构仪作为物性...

质地是果蔬重要的品质特征之一，是影响消费者对其可接受性的主要因子，果实的许多感官指标如硬度、脆性、咀嚼性等性状与质地密切相关。果实质地状况的评价主要包括感官评价和仪器测定两个方面，感官评价多凭借口感和触摸来感知，主观性较强。而质构仪作为仪器测定方法，相对比较客观、准确，能较好地反映果实的质地状况。质构仪质地整果穿刺法能够较好地反映整个果实的流变学特性，可同时获得果皮强度、韧性和果肉硬度等多项指标，而且数据准确，避免了人为因素的干扰，更客观地评价果实的质地状况。目前，质构仪广泛...

银杏果是除去外种皮后的种核，其富含蛋白质、氨基酸、脂肪等营养成分及黄酮、内酯等有效成分，具有*的经济价值。随着银杏果产量的增加，其贮藏问题日益突出，由于其中水分和淀粉含量较高，种子呼吸强度大，营养成分消耗快，采后极易出现霉烂变质、失水硬化、糯性下降等现象而导致商品价值降低而质构仪作为物性分析仪器，可以用于监测银杏果在贮藏过程中的质构变化，从而为获得好的贮藏保鲜方法，延长贮藏时间和保持贮藏品质提供一定的参考。1TPA测定仪器：UniversalTA质构仪探头：P/36R柱探头将...

冷冻鱼糜的凝胶强度需要用质构仪或者鱼糜弹性仪来进行测定

片剂为临床应用广泛的剂型，其处方组成复杂，微观结构和机械性能与其压制、包衣、崩解、溶出或释放、体内疗效及包装和运输等息息相关。但药典规定的片剂测试项目尚不能地阐明片剂微观结构与疗效的关系。质构仪(textureanalyzer)又称物性测试仪，主要由力量感应元(loadcell，或称微量天平)、曲臂机械传动和电路控制元件组成。其测试探头和夹具多样，经夹具固定药片，选择适宜探头对药片施加作用力，记录力或形变随位移或时间的变化曲线，可实现片剂从成型、崩解、溶出到体内黏附与释药等过...

大菱鲆作为高蛋白低脂肪的海鱼，富含氨基酸、维生素和矿物质，且肉质鲜美，口感嫩滑，适宜的加工方式和条件有利于保留营养物质，降低由于蛋白质变性、脂肪酸降解等导致的肌肉加工品品质的劣化。质构仪作为物性分析仪器，已广泛应用于水产品质地的测定。通过对大菱鲆鱼肉蒸制过程中质地的测定，从而为大菱鲆的加工与烹饪提供一定的参考1、样品准备沿大菱鲆主骨方向，将去皮鱼片切成1.5cm×1.5cm×1.0cm规格的鱼块，置于玻璃皿中，覆盖保鲜膜，然后在蒸锅中进行蒸制处理，蒸制完后冷却处理。2、剪切测...

葡萄在贮运过程中由于受到温度波动和机械振动作用，经常出现大量损耗的问题。如何解决贮运过程中葡萄的损耗问题是当下重要的研究课题之一。通过用质构仪对贮运过程中葡萄品质的测定，以期为葡萄贮运条件的设置提供一定的参考与依据。1、穿刺测定仪器：UniversalTA质构仪探头：P/NP针型探头将葡萄颗粒置于针型探头下进行测试，每个品种取15个，后算平均值。测试条件设置如下测试模式：穿刺测试前速度：0.5mm/s测试速度：0.5mm/s测试后速度：5mm/s触发力：5g目标模式：形变50...

甜柿引起肉质硬脆，营养丰富，甘美爽口而广受欢迎，这使得我国甜柿的种植面积逐年扩大，导致我国目前产业发展的速度远远高于对其贮藏与保鲜研究的进展速度，尤其是甜柿采后质地明显变化，内部组织软化而导致的硬度下降已成为影响甜柿果实商品性和市场竞争力的主要因素。因此，在贮藏过程种有效控制甜柿质地软化非常重要。质构仪作为物性分析仪器，具有客观、重复性好和指标数据化等优点，可用于测定冷藏期间甜柿的质地变化，从而对冷藏条件的优化提供理论和数据依据。1样品准备将冷藏期间的甜柿样品横切去底平放于测...