影响质构测量准确性的因素很多,不同的影响因素对仪器测量和感官测试之间的相关性影响程度也不一样。(1)有些样品内各点的质构很均匀,也有一些样品各点的质构却不一样。尽管是在没有偏差的情况下选择了尽可能均一的样品,但是对很多样品来说与生俱来的内在变化问题依然存在,需要重复一定数量的实验。重复数量的多少取决于样品的差异程度,因此物性测定的过程中为了提高可重复性,对样品需要大量取样、取点,取其平均值来减小标准误差。(2)样品的形状和大小是得到可重复性结果的关键。样品具有很好的均一性,保...

一直以来市场上应用的食品保鲜材料都是石油原料生产的聚乙烯塑料制品。这种塑料制品的阻隔性和机械特性使得塑料制品得到广泛应用，然而塑料制品的生物不可降解性造成了严重的环境污染。可食用薄膜具有可直接食用和生物可降解性，可作为新型环保的食品包装材料。因可食用膜的水蒸气透过率较低，故将其应用于果蔬保鲜中。以淀粉作为基质的可食用膜阻隔性质不仅受到淀粉中直链淀粉与支链淀粉含量差异的影响，还会受到塑化剂的影响。由于淀粉质可食用膜干燥失水后容易开裂，所以添加多元醇作为塑化剂来增加可食用膜干燥后...

壳聚糖具有很好的成膜性、可降解性和生物相容性，被广泛应用于化工、食品、医药和农业等领域中。壳聚糖由广泛存在于节肢动物外壳和真菌类细胞壁中提取的甲壳素经脱乙酰化制得，是一种天然氨基多糖，具有较强的抗菌防腐能力。1样品准备将薄膜样品剪成哑铃状（宽10mm，长50mm）。2仪器测定仪器：UniversalTA物性分析仪（质构仪）探头：P/TG拉伸装置将剪好的哑铃状薄膜样品固定于拉伸装置的两段，测定条件：测试模式：拉伸测试前速度：1mm/s测试速度：1mm/s测试后速度：5mm/s触...

我国油田普遍采用注水开发方式。由于地层的非均质性和油藏地层的复杂性，注入水会沿高申通孔道突入油井，导致油井大量出水，特别是在开发中后期，含水上升速度会加快。为提高水驱采收率，降低流体的含水量，必须对高渗透层进行封堵。目前通常采用化学试剂对水层进行封堵。按照堵剂的存在形态可分为冻胶型、分散体型、凝胶型、沉淀型、多功能型等。有机水基凝胶弹性好，但强度较弱，成本高；无机水基凝胶堵剂强度高，成本低，但凝胶整体弹性差。将有机凝胶与无机凝胶进行复配，可制备性能优良的复合凝胶。符合铝凝胶由...

大叶麻竹笋又称大叶乌竹、大绿竹、甜竹，属于禾本科竹亚科、多年生禾本科植物，广泛分布于我国南亚热带和热带地区，其食用部分为初生、嫩肥的芽或鞭，是的高产型竹笋，适宜鲜食和加工。腌制大叶麻竹笋因其丰富的营养价值、*的风味等特点，深受消费者的喜爱。同时，由于大叶麻竹笋上市的季节性，常需要加食盐大池腌制保藏。决定消费者对腌制蔬菜食用品质满意度的众多因素中，质构是其zui重要的影响因素之一。蔬菜腌制过程中，受相关酶、微生物、化学物质等因素作用，导致质地变软，影响腌制蔬菜的食用价值。不同食...

酸菜是东北地区传统的发酵食品。它是以大白菜为原料，在含盐量较低的汁液中，借助于天然附着在大白菜表面上的微生物进行乳酸发酵形成的制品。酸菜发酵是一个极为复杂的过程，微生物的生长代谢及生物化学等作用，使得酸菜的细胞结构以及化学成分发生了一系列的变化，从而形成了*风味和清爽脆嫩的质地。1样品准备取泡菜相同部位大小均一的样品，备用2仪器测定仪器：UniversalTA物性分析仪（质构仪）探头：P/50柱形探头将处理好的酸菜样品放于放于柱形探头的正下方进行测定，测定条件：测试模式：TP...

可吸性食品是一种粘度介于固体和半固体之间的一种流体。其产品的粘稠度是评价此类食品好坏的一个重要指标，同时还影响食品风味，适当的粘稠度可以延长呈味成分在口腔内粘着的时间，给比较弱的味更多的感受时间，同时降低呈味成分从食品中的释放度；对于过强的味感可以给与一定程度的抑制，此作用都有益于味蕾对滋味的良好感受，但是食品的粘稠度必须适当，粘稠度过高后味不净，有糊住嗓子，非常难受的感觉；粘稠度较稀，味感迅速消失，食品风味不完整、不细腻、不丰满。可见品质优良而又适当的粘稠度调整可以做到锦上...

锂电池作为一种新兴能源储备介质，其凭借绿色无污染以及可以循环使用等性能正受到人们的高度关注。锂离子电池的制备工艺十分严格，一般的生产厂家均采用以下步骤：合浆、涂膜、烘干、辊压、分切、组装等。在锂离子电池制作过程中，zui初的电池浆料的治疗将影响后序所制备电池的性能（如内阻和循环性能）。锂离子电池浆料是由活性物质（正负极材料）、黏结剂、导电剂等，通过搅拌的方式均匀分散于溶剂中制备而成的。为了追求更优异的电化学性能，电池行业对电极浆料的粒径要求更高，且正向纳米级方向发展。1样品准...