2020年，上海海洋大学水产科学实验教学示范中心研究人员在国内期刊《上海海洋大学学报》在线发表了题为“发芽蚕豆与发芽豌豆对草鱼生长和肉质影响的比较”的研究文章。在该论文中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的UniversalTA质构仪来测定草鱼肌肉的硬度、咀嚼性、粘聚性、弹性和回复性指标。摘要：为研究发芽蚕豆与发芽豌豆对草鱼生长性能和肌肉品质的影响，分别以普通配合饲料、发芽蚕豆和发芽豌豆投喂体质量为（1056.1±30.3）g的草鱼（Ctenopharyng...

2020年，东北农业大学食品学院研究人员在食品期刊《InternationalJournalofFoodScienceａndTechnology》（IF=2.773)在线发表了题为“Applicationofultrasoundtreatmentformodulatingthestructural,functionalａndrheologicalpropertiesofblackbeanproteinisolates”的研究论文。在本论文中，研究人员利用上海腾拔Univers...

鲜食玉米因为甜嫩清新的风味特点广为消费者喜爱，是餐饮中常见品类。在鲜食玉米的品质特性中，质构是仅次于甜味而影响消费者嗜好性的感官属性。据报道，果皮厚度、水分和淀粉组成等内在属性以及温度湿度等外部因素都可以影响鲜食玉米的质构特点。目前对食品的质构特性分析中，除感官评价外，质构仪可以通过不同探头以及运动模式，根据感应到的力的结合不同模型软件进行分析，可在一定程度上可以体现食品的硬度、脆度、黏弹性等感官属性，如用于分析不同稻米制作的米饭适口性差异、各种辅料、发酵方式对馒头等淀粉基食...

鱼糜制品是鱼类深加工中产量较大的产品，因其高蛋白、低胆固醇、低脂肪、低热、低盐、口感鲜嫩、食用方便等特点，具有广阔的利用价值，越来越受到消费者的重视。鱼糜分为生鲜鱼糜和冷冻鱼糜。原料经采肉、漂洗、脱水、精滤后成生鲜鱼糜;生鲜鱼糜加入适量的糖类、多聚磷酸盐等抗冻剂，经冷却、混合、填充包装，制成可低温长期保存的鱼糜制品的原料即为冷冻鱼糜。鱼糜制品是指以生鲜鱼糜或冷冻鱼糜为原料，加入食盐、辅料等进行擂溃成粘稠鱼浆后，经成型、熟化形成的具有弹性的凝胶网状食品的总称。鱼糜制品根据加工方...

2021年1月，国内食品领域期刊《中国食品学报》刊登了浙江工商大学食品与生物工程学院陈伟、陈建设*题为“食品的质构及其性质”的论文。食品质构是食品材料与结构性质的感官体现，直接影响食品的口腔行为、风味释放和感官愉悦，是影响消费者对食品的喜好和可接受性的重要因素。本文阐述食品质构的定义、质构性质的分类、感知途径和仪器测量方法等，以期让科研人员更好地理解食品质构及其性质，推动该领域研究的发展，为食品工业设计开发营养可口的高质量食品提供理论依据。

2021年，东北农业大学食品学院研究人员在国内食品期刊《食品科学》在线发表了题为“含发酵乳杆菌HY01牦牛酸奶工艺优化及主体风味成分动态解析”的研究文章。在该论文中，研究人员使用上海腾拔仪器科技有限公司的UniversalTA质构仪来测定牦牛酸奶的硬度、稠度、内聚性和粘性指标。摘要：利用具有益生性能的发酵乳杆菌HY01生产牦牛酸奶，首先通过单因素试验、响应面试验优化益生菌发酵条件，观察贮藏期间产品的品质变化，并且利用电子鼻解析不同后熟时间牦牛酸奶的香气成分变化。结果表明：发酵...

2019年12月，山东大学海洋学院研究人员在期刊《Polymers》在线发表了题为“DevelopmentａndPropertiesofFishGelatin/OxidizedStarchDoubleNetworkFilmCatalyzedbyThermalTreatmentａndSchiff’BaseReaction”的研究论文。在本论文中，研究人员利用上海腾拔UniversalTA研究型质构仪用于测定鱼明胶/氧化淀粉膜的拉伸强度和断裂伸长率。全文下载链接：Developm...

凝胶作为常用的封堵材料，在老油田控水稳油中有重要的地位，研究其性能显得至关重要。本文通过实验和查找文献，介绍了凝胶性能测定及评价，包括凝胶的成胶时间、黏度、黏弹性、抗剪切性能、强度、屈服应力、蠕变回复性和封堵性能。通过对凝胶性能测定及评价综述，为实验研究、现场工作中凝胶性能及评价提供全新的参考。凝胶是线性聚合物在交联剂作用下，形成空间网状结构，结构空隙中充满了作为分散介质的液体，这种分散体系称作凝胶。凝胶是目前常用的封堵材料，一般凝胶性能从成胶时间、黏度、黏弹性、抗剪切性能、...